Nat 媽咪‧愛Baby: 5月 2014

2014年5月30日星期五

大遊夏遊

向360方向下面就係巴士總站

11號巴士, 15分鐘一班, 直入大澳

http://www.seewide.com/space-article-id-97478.html

2014年5月26日星期一

上回提到，美國不以失敗為恥，只會藐視不敢嘗試的人。如果你也欣賞這樣的人生態度，希望自己可以學習「大想頭」、培養積極正面的思維、不斷勇於嘗試的話，有幾本我以前看過、對我有幫助的書，誠意向大家推薦：

1）《The Greatness Guide, Robin Sharma》

出版社：HarperCollins

出版日期：2007年1月

教你每天做一件新鮮事，由學做瑜伽，每天去一間新餐廳品嚐食物，到培養「每事問」的精神。全書皆為短文，簡單易明，目的是希望讀者可以培養嘗新的精神，相信有心一定做得到。

2）《The Secret, Rhonda Byrne》

出版社：Atria Books/Beyond Words

出版日期：2006年11月

以一塊巨大的「磁石」來比喻「正面思維」，它講述的是吸引力的定律。只要擁有正面思維，經常想着你渴望得到的東西，例如財富、健康、喜樂等，就能把它們吸引到你的身邊。這個比喻有點像我們農曆年拜年時所說的：「心想事成」。當你以龐大的念力「想」着財富，財富就會被你吸過來；當你「想」着健康，健康也被你吸過來，道理如出一轍。

3）《10-10-10, Suzy Welch》

出版社：Scribner

出版日期：2010年4月

書中講述一種「三思而後行」的思考方法：「當你面對決策時，你下的決定在十分鐘後有甚麼後果？十個月呢？十年後又如何？」提醒我們在做決策時，除了想到即時的效益外，還要考慮長遠帶來的後果。4）《Who Moved My Cheese, Spencer Johnson》
出版社：G.P.Putnam’s Sons

出版日期：1998年9月

一個簡單的寓言故事，內容是四隻老鼠在迷宮裏找芝士。當面對環境改變時，擁有不同性格的牠們，各自持有不同的處事態度，產生不一樣的結果。改變可以是危，也可以是機，還看你怎樣運用。故事內容幽默、語重心長、寓意深遠。

5）《A New You, Nicola Cook》

出版社：Pearson Prentice Hall Life

出版日期：2009年11月

教我們改善一些生活小事從而改變人生，當中有一句很精警：「The best definition of a fool is a person who do the same thing over and over again yet excepts to get different results.」我經常以此為鑑，提醒自己犯錯無所謂，但不要重蹈覆轍，犯相同的錯誤。

6）《Peaks and Valleys , Spencer Johnson》

出版社：Atria Books

出版日期：2009年3月

《Who Moved My Cheese》作者的另一本作品。一個憂傷的年輕人由山谷決心走到山峰，遇到一位智慧老人向他講述「峰與谷」的秘密，帶出「今天順境時所犯的錯誤，會造成明天的逆境；在今天逆境時所做的聰明事，將開創明天的順境」的道理。要培養正面思維，最有效的方法是多閱讀。但閱讀也要選對書，就如英諺所言：「You are what you read」，多讀「八卦」雜誌，人就會變得「八卦」；多讀愛情小說，就會以為人生只有愛情。多讀正面思維的勵志書，你的人生會變得更積極，嘗試找方法令自己變得更好。

[節錄] 清晨五點，你在哪裡？

有一天，一位八十後的朋友阿強跟我說，他的朋友想跟我見面，向我請教工作上的難題。
我立即回應：「不敢說指教，交個朋友吧！」

兩天後收到阿強朋友Ricky 的電郵，相約翌日見面。見面那天我剛到達約定的餐廳，一位戴黑粗框眼鏡、身材略瘦的年輕人前來跟我打招呼。他面色有點蒼白，應該屬書生型，他就是Ricky。

各自挑選食物後，我先打開話題：「不如介紹一下你的背景。」
「我在理工大學畢業，讀工商管理。畢業後本想入投資銀行做分析員，但多次應徵都不成功。最後在中原地產當初級分析員，做了三年。現時在一間房地產投資基金公司（REITs）做財務分析員。」
「其實我最想入高盛、滙豐、瑞銀這幾間大行，但競爭實在太大，自己的履歷不是特別出眾，幾次first in 後便沒有下文。在中原工作其實不錯，施老闆是企業的靈魂，其他高層員工和智囊團都是有魄力、有熱誠的高人。公司雖不算大，但勝在有創意、有活力。」
「那麼為何會轉到REITs 做財務分析呢？」我問。「這份工是朋友介紹的。我本來不想走，後來想清楚中原是地產代理，REITs 是代表業主，我想學習從不同角度去分析地產市道，這樣會較全面。」

看來Ricky 是一個「識諗」的人。
「那不錯啊！ REITs 是大機構，人工好，福利高，工作相對穩定，你應該很滿意吧？」
「雖然是不錯，但我希望可以更進一步。你是如何做到今天的成就？可以教我一些成功之道嗎？」我沒看錯，Ricky 果然是個上進的年青人。
「我沒有甚麼成功之道，不過可以分享一些看法。」說完便問他一個問題：「你有看書的習慣嗎？」
「有，主要是一些經濟分析的書，財經雜誌及報紙。」Ricky 的閱讀習慣很正路，但不足夠。
「我建議你多讀勵志書，特別是一些關於正面思維、嘗新事物、敢於夢想等內容的書，我剛才買了兩本書送給你。」分別是《The Greatness Guide》和《The Secret》，兩本都是我很喜歡的書。

接着我問Ricky：「你有做運動嗎？你看起來比較瘦弱。」
原來他很久沒有做運動，以前偶爾會踩單車和踢足球，後來因工作忙碌和難約朋友便疏懶了。我建議Ricky 參加住所附近的健身中心，保持恆常運動，即使只是跑步已很有效。
我再問他有沒有工作外的興趣，他說以前喜歡畫畫，現在畫具已經「封塵」了。同樣，我叫他重新拾起畫筆，工作固然重要，個人興趣都很重要。
我看到Ricky 有點迷惘，他原先以為我會教他兩招「上位」之道，沒想到我竟然會叫他多睇書、勤健身、學畫畫，完全「九唔搭八」，問非所答。
滿以為Ricky 對我的意見只是聽聽便算，沒想到他真的記在心上，還付諸實行。兩星期後我收到他的電郵，他寫道：「Thomas，多謝你請我食飯和給我的意見。我已經看完那兩本書，真有用。

特別是《The Greatness Guide》一書其中一篇 5 am Club 的文章，教人早上五時起床，用那些時間工作和運動。我已經加入了5 am Club，連我的太太都感到驚訝。還有，我已經報名參加油畫班，每星期一堂，如果日後有見得人的作品，我會送一幅給你。」
我給他的回覆是：「好！坐言起行，work hard and life will reward you.」
雖然我只是輕描淡寫的寫了幾句，但見Ricky 這樣用心改變，心裏有說不出的感動。
轉眼過了兩個月，當我開始淡忘此事，忽然接到Ricky 的電話：「Thomas，有大事發生了，我想請你食飯，多謝你。」
我心裏充滿好奇，來到約定的餐廳，Ricky 第一句便說：「HSBC 聘請我了，是我的dream post，做地產投資分析員。」

我懷疑自己是否聽錯，幾年來他多次應徵都不成功。為何短短兩個月竟然有突破性的發展？雖然有點難以置信，我還是恭喜他：「那你不是將會年薪百萬？」
「沒有那麼高人工！但我已經很滿足。你知道他們為什麼請我嗎？」Ricky似在賣關子。
「一定是你的履歷符合他們的要求。」
「相關的工作經驗當然有幫助，但還有一個關鍵，就是他們問了一個問題。」
Ricky 稍作停頓，那問題是：「你早上幾點起身？」
他繼續解釋：「你還記得我加入了5 am Club 吧，於是我直截了當地告訴他們，五點！」Ricky 模倣面試時的語氣和手勢。

原來分析員的工作有一個特別要求，每天必須在清早閱覽所有新鮮出爐的香港地產資訊，包括報紙、研究報告、經濟數據等，然後八時半前做一頁簡單摘要，供八時半後上班的前線同事，令他們即時掌握大局，回答客戶的查詢。所以，HSBC 除了考慮應徵者的專業知識外，還有一項重要因素，就是「早返工」。

「啊！原來如此。」至今我才恍然大悟，機會果然是留給有準備的人。
「多謝你送那本書給我，我加入 5 am Club，本來只想鍛鍊身體、做事較有效率，沒料到有那麼大的意外驚喜，多謝你。」 Ricky 喜不自勝。

Source: http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=19232

黃瑽寧：嬰兒割包皮？刀下留情！

在考慮給您的孩子割包皮之前，先問問自己，為了什麼理由要割包皮？坊間流傳的原因包括：減少包莖，減少龜頭發炎，減少泌尿道感染，減少將來得到性病與性器官癌症的機率...等等。然而，這些謠傳的證據強不強？什麼年代的醫學根據？是 21世紀嗎？還是兩個世紀以前？現代醫學是否進步到提供一個比割包皮更好的預防方法？

想看黃瑽寧醫師最新文章，立即訂閱【《親子天下》半年6期+《親子天下Baby》季刊一年4期=790元】
最新一期Nature Clinical Practice Urology（屬於Nature雜誌的分支）有一篇評論性論文（review article)反對嬰兒任意割包皮。真巧，我也反對。
在考慮給您的孩子割包皮之前，先問問自己，為了什麼理由要割包皮？坊間流傳的原因包括：減少包莖，減少龜頭發炎，減少泌尿道感染，減少將來得到性病與性器官癌症的機率...等等。然而，這些謠傳的證據強不強？什麼年代的醫學根據？是21世紀嗎？還是兩個世紀以前？現代醫學是否進步到提供一個比割包皮更好的預防方法？
首先我們來講包莖。包莖一定要割包皮嗎？現在只要兒科醫師都知道，在包皮上塗類固醇藥膏，不出數週，有85%的包莖就開了，根本不需要手術。過去比較保守的醫師會說，若是寶寶尿尿的時候，包皮會像吹氣球一樣膨脹，這麼嚴重的包莖才需要動刀。現在，就連這種包莖，也可以用擦藥來解決。
再來說到包皮龜頭炎。其實家長們有所不知，在三歲以下的男生當中，其實是有割包皮的人更容易得到包皮龜頭炎；所以真正說割包皮有助於減少發炎，那是指三歲以後。唯一證明割包皮會預防龜頭發炎的是一個662個英國成人的統計，其中龜頭沒生過病的族群裡有47.8%是割了包皮的，看起來好像比例很高；但是如果你知道英國男人21%都割了包皮，您就會覺得這個統計數字意義並不大。

Source: http://www.parenting.com.tw/article/article.action?id=5056519

2014年5月23日星期五

[節錄] 以「80-20法則」作取捨

以「80-20法則」作取捨

當然，在這情況下，放在投資的時間也是有限的，所以亦得作些取捨，好像看公司年報，投資者可選擇仔細地看過每一頁、每一個表、每一隻字，然後作出深入而詳盡的分析，但現實是你真的很難做到此地步，便應該選擇抽看重要的內容，以了解公司的大概情況。這就像知名的「80-20法則」，以20%內容去了解上市公司的80%，當然剩餘那20%或許也很重要，舉例說可在年報後半部眾多Note 的其中一個，知道公司或有誇大優點或隱瞞過錯的嫌疑，但這卻平均用上多16倍的邊際努力，要達致此完美境地，你要先問現實是否許可。

如果聚焦港股，有興趣投資港股的典型繁忙香港人，在有限時間做好下列每個步驟應可用較少付出而獲得穩定回報:

獲取投資相關資訊
選取引起興趣的上市公司
查找相關資料
進行基本研究
計算估值
制訂買賣股票策略
投資後的監察及執行

不過，你也得明白，因時間關係而放棄了解上市公司的那剩餘20%，或許是投資風險所在，當然不可忽視，所以往後我會十享一些做好風險管理的方法及心法，盡量迴避箇中風險。

若然你連視投資為個人興趣也做不到，難於抽出時間做些基本的研究工作，其實亦可將投資更簡單化，又或選擇一些較長線的投資工具如房地產、債券、基金及保險等，甚或假手於人幫忙投資，我將在此範疇為大家提供一些方法及實用資訊。

另外我談及的方法專為承受中低風險的投資者而設，若你喜歡炒賣沒有業績支持的殼股、捕捉大股東及莊家的財技、或買賣有槓杆效應的衍生工具等，建議你還是另找途徑學習。不過在此忠告一下，既然你是一個繁忙的香港人，沒有太多時間放在投資，又不想冒太大的風險，較佳的做法還是去建立一個能長期成功運作的投資機制，上述數個需付出較大心力的高風險作法，能否幫得上忙，聰明的你應該是知道答案的！

Source: http://homebloggerhk.com/?p=23176

五分鐘快速上桌！非學不可的超豐富蛋料理！

稍候再看

媽媽經編輯部 / 2014-03-28

【蒸蛋】
【1】雞蛋2個，涼開水約5湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/4茶匙
【2】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
【3】加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2
【4】用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的蒸蛋，才不會有難看的蜂窩。
【5】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
【6】出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

【雞蛋布丁】
【1】牛奶250ml、雞蛋兩個、糖
【2】牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
【3】用濾網將蛋液過濾，這樣蒸出來比較嫩滑
【4】加蓋隔水蒸10分鐘

【焦糖鮮奶布丁】
【1】鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
【2】將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
【3】把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
【4】將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘。

【法式焦糖布丁】
【1】鮮奶油125g，牛奶125g，蛋黃兩個
【2】蛋黃放入鮮奶油中拌勻
【3】牛奶中加入40克砂糖（可以視口味酌量），放入小鍋中煮至砂糖溶化把鮮奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會烤盤加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖
【4】烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完成了

【蛤蜊蒸蛋】
【1】蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、太白粉、油（少許）、料酒
【2】蛤蜊洗淨，水滾放入鍋（水中放一點料酒）至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
【3】雞蛋液、太白粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）攪拌均勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊加入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

【南瓜蒸蛋】
原料: 南瓜泥，雞蛋（2個），椰奶（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。
【1】將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
【2】加入椰奶後，輕輕攪勻。
【3】將南瓜泥加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
【4】將南瓜泥蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
【5】把篩濾過的南瓜泥蛋液倒入大碗內，用中低火在微波爐內5分鐘至凝固，即可食用。

【蝦仁雞蛋羹】
【1】鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
【2】把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋打入碗中。
【3】把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味。
【4】然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2:1
【5】然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】
【1】雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。
【2】桂圓肉乾用溫水洗淨。
【3】取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可先多加些冰糖。

【酒釀燉蛋】 豐胸古法
【1】雞蛋、枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）
【2】滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
【3】倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可

【肉末燉蛋】
【1】雞蛋兩個(共約100克左右)，肉末100克，黃酒5克，精鹽4克，清水400克
【2】將雞蛋敲入碗內，放入肉末打散，加入精鹽、黃酒、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐強火5分鐘即熟，取出上桌。

【咖啡蒸蛋】
【1】蛋黃1個、牛奶60ml、方糖1塊、咖啡粉少許、小慕思杯 1個
【2】蛋白和蛋黃分離。
【3】牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
【4】熱牛奶中加入糖攪拌
【5】糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪
【6】把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
【7】取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
Tips：烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤製時間才會更快。
牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

【鯽魚燉蛋】
【1】鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許。
【2】將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
【3】將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，待用。
【4】鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
【5】將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。
附註：如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。
【墨魚燉蛋】
【1】小墨魚、雞蛋、蔥、薑、酒、鹽
【2】小墨魚洗淨，燙水焯一下，隨後用蔥、薑、酒、鹽浸泡30分鐘
【3】打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒
【4】上鍋中火蒸20分鐘即可

【鮮果雞蛋布丁】
【1】雞蛋，牛奶一盒，白砂糖、水果切丁。
【2】把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
【3】取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐微波到糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
【4】把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
【5】把果丁和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果丁會浮起，所以先倒1/2）
【6】燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
【7】然後表面擺幾顆水果裝飾一下就ok了
注意：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的鮮果布丁哦~
【首烏燉蛋】
【1】何首烏15克，雞肉90克，雞蛋2個，薑，鹽，味精，黃酒適量。
【2】首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成末，薑切成細末，雞蛋打勻。
【3】首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、薑倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。

【日式蒸蛋】
【1】蟹條、蝦仁、鵪鶉蛋、綠花椰、香菇、調好味道的雞蛋汁
【2】蛋和水的比例為1比3。如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了
【3】材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可

【干貝蒸嫩蛋】
【1】干貝2兩、薑1茶匙、雞蛋1茶匙、蔥粒、火腿茸少許、鹽1茶匙、麻油1茶匙
【2】以半杯水浸軟干貝後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的干貝汁留用。撕碎干貝，薑片丟掉。
【3】大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的干貝汁同打勻；
【4】將部分干貝絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿丁和干貝絲，並淋上麻油即可。

【蒜泥蒸蛋】
【1】雞蛋、蒜泥1大匙、醬油、鹽味、食用油、太白粉
【2】雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾
【3】加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。 (包保鮮膜)

【三色蛋】
【1】最好用涼開水，如果水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。
【2】水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。
【3】水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
【4】三色蒸水蛋原料：雞蛋、皮蛋、鹹蛋、蔥花、鹽、雞粉
【5】遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。
【6】約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
【7】再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。
【8】起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
【9】炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。
【10】最後滴上適量的醬油，一道美味的三色蒸水蛋就大功告成！

【番茄肉蛋】
材料：
【1】番茄半斤、蛋、瘦肉、薑末、糖、胡椒粉、茄汁、糖、醬油
【2】清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；
【3】瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
【4】蛋打散，加入少許醬油調味。
【5】加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
【6】加油少許，爆香薑末，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入調味，至汁液濃稠即可上桌。

【清香鮮橙蒸蛋】
【1】橙(1個)、雞蛋(2個)、白糖(1湯匙)
【2】鮮橙洗淨擦乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
【3】將鮮橙切成兩半，挖出橙肉，橙皮做成容器。
【4】將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
【5】雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
【6】分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。
【7】將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
【8】燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
【9】取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

【XO醬蒸蛋】
【1】雞蛋6，鹽1 茶匙，水750 毫升，豬絞肉150 克，蔥花2 湯，芫荽裝飾用
【2】芡汁：太白粉1 茶匙，水1 湯匙、蠔油1 湯匙XO醬4 湯匙，胡椒粉少許
【3】將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。
【4】用1湯匙油將豬絞肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。
【延伸閱讀】
碎蛋殼的清潔妙用！
【廚】原來做布丁這麼簡單 (只要雞蛋、牛奶、糖就ok)(by電鍋)
電鍋蒸蛋糕？是蛋糕還是發粿傻傻分不清？

Source: http://mamaclub.com/learn/%E4%BA%94%E5%88%86%E9%90%98%E5%BF%AB%E9%80%9F%E4%B8%8A%E6%A1%8C%EF%BC%81%E9%9D%9E%E5%AD%B8%E4%B8%8D%E5%8F%AF%E7%9A%84%E8%B6%85%E8%B1%90%E5%AF%8C%E8%9B%8B%E6%96%99%E7%90%86%EF%BC%81/

親子食譜，好玩的小朋友手作麵包～簡易免揉『熱狗麵包』、『巧克力麵包』

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梅子家 / 2014-02-01

小花大概遺傳了梅子的『庖丁神經』，成天纏在廚房裡，央求我讓她自己動手做點什麼。梅子想想，這一陣子研究免揉麵包麵團，乾脆讓小花來操作這次的麵包製作。
既是小朋友操作，使用最基本簡單的材料。
稍微交代了一下測量食材的方法，梅子就端著照相機、閒閒地靠在旁邊指導，其它全部讓小花自己胡搞。
輕鬆隨性，用最陽春的方法，小花居然親手做出了非常不錯的成品！
因為小花已經要8歲了，整個麵包製作過程、幾乎不太需要梅子幫忙。
比較稚齡的小朋友在製作的時候，雖然家長需要適度的協助，但是大部分的過程孩子都可以簡單地親手做出，是一個能讓孩子充滿參與感的食譜～
免揉麵包的可愛就在這裡，麵團的可塑性高，對孩子來說，就如捏黏土一般好玩簡單，不同的是這個還可以吃到肚子裡，成就感很高～
麵包的口味是小花挑的。
小孩子嘛，熱狗、巧克力是最熟悉、也最喜歡的，所以我們就決定這次來做『熱狗麵包』和『巧克力麵包』^_^
麵團是在食品儲藏袋內製作的，方便小朋友操作。
事後清潔也十分方便………基本上把袋子丟進垃圾桶裡就算成了，呵～
材料：（我們一共做了8個熱狗麵包、8個巧克力麵包）

（A）
高筋麵粉3杯
小麥蛋白1/8杯
奶粉3大匙
糖3大匙
鹽1/2茶匙

（B）
酵母1茶匙
溫牛奶12盎司

麵團製作：
取一大型食品儲存袋（上面有拉鍊能封口的那種）；讓小朋友測量出材料（A）的份量，一一倒入袋子內後，封起袋口搖一搖，使材料混合均勻。

把材料（B）放入量杯內攪拌均勻；待酵母溶化起泡，即可倒入塑膠袋內，與其它材料一起混合。孩子可以隔著塑膠袋揉搓麵團，幫助麵粉跟牛奶融合。

稍微揉搓後，在塑膠袋內的麵團成為糊糊的模樣。
將塑膠袋封口，一邊將多餘的氣體擠壓出來，靜置於室溫約2小時後，麵團就會發酵成蓬鬆的蜂巢狀。這時候就可以輕輕地將塑膠袋放入冰箱冷藏（非冷凍哦）48小時後使用。
接下來的兩天，小花非常關注地、天天檢查她的麵團…….
小朋友這一副等不及的樣子，真是可愛～

48小時後，麵團發酵完成，終於可以使用囉！
在桌面放足夠的麵粉，避免麵團粘黏，也方便小朋友操作。將袋子整個由內向外翻出，把麵團倒到桌面上；輕輕地揉搓成成長條狀，再切成大小相同的兩半。

先取一半製作熱狗麵包：
將麵團桿開成長方形，再切成大小均勻長條帶狀（我們做了8份）；將『麵條』捲繞在熱狗上，露出熱狗兩端；將熱狗卷排在舖有烘培紙的烤盤上，麵包中間要留間距，讓麵團有空間膨脹。蓋上保鮮膜，靜置室溫內約發酵1個小時左右。
親子食譜，好玩的小朋友手作麵包～簡易免揉『熱狗麵包』、『巧克力麵包』

巧克力麵包整形：
將麵團桿開成大圓餅狀，再切成8個三角派形。在三角形底部縱切一小裂口，表面鋪滿巧克力豆，將底部小裂口拉開一點、由底邊朝頂點捲起（整形分解例圖如下）。

小朋友操做難免會有不夠完美之處，但是沒關係，等下發酵完烤好後就會變漂亮哦！
有的時候小朋友操作麵團難免會翻來覆去地揉來揉去。
發生這種情形的時候，麵包冷掉以後吃起來會有一點硬韌，但是稍微以微波爐加溫幾秒鐘，又會柔軟起來。這就是濕濕黏黏的免揉麵團的好處啦～
所以還是不要太掃孩子的揉麵的興致好了……
將麵包以保鮮膜蓋住，室溫發酵1個小時左右。

1個小時以後，麵團已經發酵完成、有點蓬鬆了。
這時後烤箱可以開始預熱至華氏350度。
用烘培刷在兩種麵包表面都輕輕刷上一層液態鮮奶油（Heavy Cream）或是全脂牛奶。
因為麵團已經發酵了，所以這個步驟要輕輕地操作，如果小朋友沒把握，就需要麻煩家長幫忙一下啦～

在刷好奶油的熱狗麵包上撒上芝麻，並在巧克力的麵包上撒上薄薄一層砂糖。
這邊純粹是麵包裝飾的創意，省略也沒有什麼關係的……

華氏350度烤30分鐘左右，中途旋轉烤盤以求烘培均勻～
內部溫度以食品溫度計測量至華氏195度以上，然後就出爐啦！！！！
出爐後放置烤盤上稍微降溫，然後將麵包轉置網架上放涼。沒吃完的麵包可以放在冰箱，吃得時候微波爐熱15秒即一樣鬆軟～

早晨，大家吃著小花做的麵包，真的十分滿足！
尤其是小花本人，接連幾日逢人就說『我會做麵包嘞～～』
而且，這次媽媽不能反駁…….
真的！不是吹牛，小花真的會做麵包了！！

圖／文出處：【梅子家】　原文網址

Source: http://mamaclub.com/learn/%E8%A6%AA%E5%AD%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BC%8C%E5%A5%BD%E7%8E%A9%E7%9A%84%E5%B0%8F%E6%9C%8B%E5%8F%8B%E6%89%8B%E4%BD%9C%E9%BA%B5%E5%8C%85%EF%BD%9E-%E7%B0%A1%E6%98%93%E5%85%8D%E6%8F%89%E3%80%8E%E7%86%B1/

【食譜】簡單薄皮脆片披薩，自己做啥口味都可以～

稍候再看

Grace / 2014-01-16

封面照片：我說…這薄皮脆片披薩真是太簡單又好吃了！
今天葛瑞絲要來跟大家分享一下自己從頭做到尾的披薩食譜喔，這批薩做起來我覺得一點都不費力又簡單好吃呢！這天我做了兩種口味，一種是夏威夷亂亂做披薩(利用家裡現有材料)，另外一種是鮪魚蘑菇口味，兩種都很不賴。
披薩的餅皮材料有：

低筋麵粉200克
鹽巴半小匙
水適量

ㄟ？這麼簡單嗎？！
是阿，就這麼簡單耶～(笑)
這麵粉的量讓我做了兩個大約六～七吋的小披薩，我們一家三口吃超撐的，大家可以自己換算一下家庭所需量喔。
作法：
將低筋麵粉過篩與鹽巴過篩以後，分次慢慢加入水去揉麵團，揉到麵團大約差不多比黏土還軟一些的程度後，麵團呈現三光狀態，利用塑膠袋封起來靜置二十分鐘以上。

趁這個時候就可以準備自己喜歡的披薩口味的食材囉，該切絲的就切絲，切片的切片～自己做披薩就是很隨意，家裡有啥都可以拿出來變化啦，我打算做兩種口味吃起來才不膩！

照片：這些是我準備的材料。

接著時間到了以後，將麵團分成兩分，其中一份先用桿麵棍感成厚度大約
0.3～0.4之間的薄度(這薄厚度其實也隨你喜歡囉)，要桿成圓形或長方形都
OK。

照片重點：不想弄髒桌子的，可以學我利用兩張保鮮膜夾住麵團來桿。

同時，烤箱250度預熱10分鐘。
這時候就可以隨意地把自己要加的料鋪在餅皮上面囉～看你想要怎樣就怎樣
啦XD下面是我的示範：

照片重點：我的夏威夷口味有玉米、鳳梨罐頭的鳳梨、培根和洋蔥。

鋪上滿滿的料以後(自己做的好處就是吃得很有料啊！)，最後撒上滿滿的焗烤
起士絲。

照片重點：我買的是雙色起士絲。

小心送入烤箱大約烤個十～十五分鐘(大家要隨時注意一下披薩，因為各家烤箱功率不同)，看表層的起士絲大約被烤得有點金黃焦脆的樣子就可以出爐囉！

照片重點：超級香的耶～

出爐以後小心燙手，可以在上面撒上喜歡的香料(或不要)，我是撒了黑胡椒粒，喜歡的人也可以加番茄醬之類的，最後利用少許的橄欖油淋在上面就完成了現烤出爐的薄皮披薩了！

這披薩我自己覺得比外面買的那種大披薩好吃耶，可能是我個人喜好，我近年來吃披薩都覺得披薩已經沒有小時候給我印象中那種驚喜感了，麵皮很厚可是也不會牽絲什麼的(可能因為我都捨不得加價買吧XD)，吃起來跟麵包不會差太多。
可是這種薄皮披薩吃起來口感很好喔，餅皮薄的關係，烤起來邊緣會顯得比較焦脆，但是披薩中心卻是軟Q的餅皮，吃起來口感和層次還不賴，重點是不用添加過多不明調味料了，外面的披薩多半都很重口味又鹹，我自己做的這個是就加我講的那些就已經味道很夠了！好吃。